要炖好吃的鸡肉，可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：鸡肉块、姜片、蒜瓣、香菜等。可以根据个人口味选择其他调料如花椒、八角等。

2. 鸡肉预处理：将鸡肉块洗净后，放入开水中焯水，焯水可去除血水和异味。

3. 准备炖锅：将炖锅加入适量清水，水量要稍微多一些，因为炖的过程中还会有蒸发。

4. 炖鸡肉：将焯水后的鸡肉放入炖锅中，再加入姜片、蒜瓣等调料。可以根据个人口味加入盐、酱油、料酒、糖等提味。

5. 加热炖煮：将炖锅放入炉灶上，先用大火将水煮开，然后改为小火慢慢炖煮。一般炖鸡的时间在45分钟至1小时之间，要保持水煮沸状态，但不要翻开锅盖。

6. 调味：炖煮过程中，可以不断尝试鸡肉的口感，如果觉得咸淡不够，可以适量添加盐或其他调料。

7. 出锅：当鸡肉变得酥烂，入口有嚼劲时，即可炖好。最后撒上香菜或其他喜欢的调料即可。

炖鸡肉的关键是时间和火候的掌握，如果时间过长会导致鸡肉过烂，时间过短则鸡肉会不够烂糯。因此，根据个人喜好和鸡肉的大小决定炖的时间。