香芋地瓜丸的做法如下：

1. 准备材料：地瓜（芋头）洗净去皮，切成小块，蒸熟后趁热捣成泥状。

2. 加入糯米粉和砂糖，揉成面团。如果面团太干，可以适当加入一些水。

3. 准备馅料：红豆沙也是可以选择的馅料，将红豆沙搓成小球。

4. 将面团分成比馅料稍大一些的小球，将小球压成饼，包入红豆沙馅，收口搓成小球。

5. 将做好的地瓜丸放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油即可享用。

这是一道简单美味的甜品小吃，香甜软糯，非常适合作为小吃或者甜点。你可以根据自己的口味和喜好调整馅料和烹饪方式。