牛奶全脂和脱脂有以下区别：

1. 脂肪含量：全脂奶的脂肪含量较高，一般在3.5%左右，而脱脂奶的脂肪含量非常低，通常是0.1%以下。

2. 热量：全脂奶的热量较高，每100毫升大约含有60-70卡路里的热量，而脱脂奶的热量非常低，每100毫升只含有约30-40卡路里的热量。

3. 脂溶性维生素：全脂奶中含有丰富的脂溶性维生素，如维生素A、维生素D等，而脱脂奶由于脂肪含量低，这些维生素含量较少。

4. 味道和质地：全脂奶相对脱脂奶来说，更浓厚、更丰满，口感更滑润。而脱脂奶则相对较稀薄，有些人可能认为口感不如全脂奶满意。

5. 营养摄入：全脂奶在摄入适量的情况下，提供了更多的能量和脂肪，对于有一定营养需求的人来说可能更有益。而脱脂奶在减肥和控制脂肪摄入的情况下更适用。

需要注意的是，牛奶中的脂肪大部分为不饱和脂肪酸，在适度摄入的情况下对人体是有益的。选择全脂奶还是脱脂奶主要根据个人的需求和健康状况来决定。