要将肥肠洗净且不臭的方法如下：

1. 将肥肠切成适当大小的段，用刀拍打肥肠，从一端开始推出其中的杂质和油脂。

2. 将肥肠放入盆中，加入适量的盐和食醋，浸泡15-20分钟。盐和食醋有助于去除异味和***菌。

3. 将肥肠取出，用清水冲洗干净。

4. 准备一锅开水，加入一些姜片和料酒，将肥肠放入开水中焯水。焯水的时间不要过长，仅需1-2分钟，以避免肥肠变硬。

5. 捞起焯水的肥肠，冲洗干净。

6. 在锅中倒入适量的清水，加入姜片、葱段和料酒，将肥肠放入水中煮沸。

7. 煮沸后转中小火慢炖30-40分钟，期间定期撇去浮沫。

8. 慢炖后将肥肠捞出，用清水冲洗干净。

9. 将洗净的肥肠切成适当大小的段，可用于炒菜或烹饪其他菜肴。

注意事项：
- 在处理肥肠时，建议佩戴手套，以防污染和异味残留。
- 在焯水和煮沸的过程中，可以根据个人口味添加一些调味料，如八角、花椒等，以增加风味。
- 除了以上方法外，还可以使用柠檬、苹果或苦瓜等食材来去除异味。