家常酱大骨头的做法如下：

所需材料：
1. 大骨头500克
2. 豆瓣酱适量
3. 葱姜蒜适量
4. 料酒适量
5. 生抽适量
6. 盐适量
7. 糖适量
8. 辣椒粉适量
9. 鸡精适量
10.料理油适量

步骤：
1. 将大骨头洗净，用开水焯水，去除血水和杂质。然后用清水洗净备用。
2. 锅中加入适量料理油，加热后加入葱姜蒜炒香。
3. 加入豆瓣酱炒出香味，然后加入适量的料酒炒匀。
4. 将大骨头放入锅中，翻煎至两面金黄。
5. 加入适量的生抽，翻煎均匀。
6. 加入足够的热水，水量稍高于大骨头即可。然后加入适量的盐、糖、辣椒粉和鸡精，根据个人口味调整。
7. 煮沸后转小火煮1-2个小时，直到大骨头酥烂入味。
8. 完成后撒上少许葱花或香菜点缀即可。

家常酱大骨头做法简单易学，味道鲜美，适合做为一道营养丰富的主菜。每个人的口味偏好不同，可以根据个人的喜好加入其他调料或调整调料的用量。希望你喜欢这道家常美食！