要炖出好吃又营养的鱼胶，可以采取以下步骤：

1. 选择新鲜的鱼胶：选择新鲜的鱼胶是炖鱼胶成功的第一步。新鲜的鱼胶质地韧而有弹性，炖煮后口感更好。

2. 清洗鱼胶：将鱼胶冷水浸泡2-3小时，以去掉表面的油脂和异味。

3. 准备配料：可以根据个人口味选择配料，常用的有姜片、葱段、蒜末等，也可以加入蔬菜、香菇等增加口感和营养。

4. 炖煮鱼胶：将鱼胶放入锅中加入适量清水，大火煮沸后撇去浮沫，换小火慢炖煮1-2小时，直到鱼胶变软烂，汤汁浓稠。

5. 调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味料，可以使味道更加鲜美。

6. 加入香料：可以根据个人喜好加入一些香料，如胡椒粉、料酒等，增加风味。

7. 撒上葱花：最后撒上一些葱花提味，也可以加入一些熟花生或者芝麻片增加口感。

注意事项：
- 炖鱼胶时火候要适中，过大的火力会使鱼胶变硬，影响口感。
- 炖煮时尽量少搅拌，以免破坏鱼胶的质地。
- 如果需要短时间内炖煮鱼胶，可以使用高压锅加快烹饪过程，但是火候要掌握好，以免过熟。
- 炖好的鱼胶可以与蔬菜、豆腐、海鲜等配合，增加口感和营养价值。