牛肉是一种非常美味的食物，炖煮是一种常见的烹饪方法，能够使牛肉变得软烂，口感更加鲜美。要让牛肉炖得好吃又烂，可以参考以下步骤：

1. 准备食材：炖牛肉之前，需要仔细地选择食材，最好选择新鲜的牛肉，尤其是牛腱子肉，因为它含有较多的肌肉纤维，更容易炖烂。同时，还需要准备好各种调味料，如葱、姜、蒜、料酒、酱油等。

2. 焯水：将牛肉放入冷水中煮开，取出后用清水冲洗干净，可以去除血水，减少腥味，使牛肉更加鲜嫩。

3. 炖煮：将牛肉放入锅中，加入适量的水，放入葱、姜、蒜、料酒和酱油等调味料，用大火烧开后，转小火慢炖。在炖煮的过程中，需要不断地翻动牛肉，避免粘锅，同时也使牛肉更加入味。

4. 加水：如果炖煮过程中发现汤汁过少，可以适量加水，但需要注意加的水一定要是热水。

5. 焖炖：当牛肉变得软烂时，可以熄火焖炖一会儿，让汤汁完全渗入到牛肉中，使口感更加鲜美。

在炖煮的过程中，需要注意火候的控制，避免过度炖煮使牛肉变得软烂不成形。这样炖出来的牛肉既软烂又鲜美可口，是一道非常美味的家常菜。