鱼胆破了可以通过以下几种方式来去除苦味：

1. 添加香料：在烹饪过程中加入更多的香料，如八角、花椒、姜蒜等，可以掩盖鱼苦的味道。

2. 烹饪时间：鱼胆汁破裂后，可能还没有完全排出，所以会有苦味。延长烹饪时间可以减少鱼胆汁的残留，从而减少苦味。

3. 添加酸性食物：在烹饪过程中加入柠檬、醋等酸性食物，可以中和胆汁中的苦味，同时提高鱼的鲜味。

4. 胆汁污染范围处理：如果鱼胆破裂的范围较大，需要将污染的鱼肉切除，并且用盐或酒浸泡，可以有效去除苦味。