1、客人进入餐厅，礼貌地向客人问好，询问人数。

2、根据客人的需要和人数，将客人引领到适当的餐桌，拉椅让客人就座。

3、询问客人喝何种茶类，为了主动，应先报出餐厅所供应的主典品种，请客人选择，准备茶水，给客人斟茶。

4、客人到齐后，递上菜单。

5、除去筷套，打开餐巾。

6、接受顾客点菜，随时准备帮助客人，提供建议。

7、菜单写妥后，询问客人要何种酒水。

8、按次序服务茶水，除啤酒外，其他洒类应添酒杯。

9、将订单一联交收银员开账单，一联送入厨房。

10、厨房按订单备菜，分类烹任。

11 、 出菜时，注意加盖，及酱汁按台号用托盘送出。

12 、 移妥餐桌上原有菜碟后，端菜上台，替客人分菜、分汤。

13、询问客人对菜肴的意见，随时准备提供额外的服务。

14、继续上菜。

15、根据需要换骨碟，添酒水。

16、客人用餐完毕后，递上香巾，送上热茶。

17、收去菜碟、碗筷。

18、为客人添茶水。

19、通知收银员准备账单。

20、到账台取来客人账单，核对后放入账夹交给客人。

21、客人付款后道谢，迅速将款项交给收银员。

22、将**和余额交还客人。

23、客人离座时，拉椅送客，道谢，欢迎再度光临。

24、引座员在门口笑脸送客，向客人道再见。