要炸出又香又脆的土豆条，可以按照以下步骤操作：

1. 准备食材：首先确保土豆新鲜，去皮后切成均匀的条状。同时准备适量的盐和胡椒粉，以增添味道。

2. 清洗土豆条：用清水冲洗土豆条，以去除多余的淀粉，这样可以防止油炸时糊锅。

3. 沥干水分：将土豆条沥干至没有多余的水分。可以使用厨房纸巾或烘焙纸帮助吸干水分。

4. 炸制：将土豆条放入热油中，用中小火炸制，并时不时翻动土豆条，使其均匀炸制。当土豆条表面变得金黄，吃起来脆脆的，就可以捞出沥油。

5. 加调料：将炸好的土豆条放入碗中，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，使土豆条充分吸收调料。

6. 完成：现在，你就可以享用又香又脆的土豆条了。如果喜欢，还可以搭配番茄酱或其他你喜欢的酱料一起食用。

需要注意的是，炸制过程中要保持油温稳定，以免土豆条炸糊或不够脆。此外，调料可以根据个人口味适当调整。