水芹菜好吃的做法有几种，以下是其中一种比较常见的做法：

材料：水芹菜，蒜末，红辣椒末，盐，糖，胡椒粉，香油

步骤：

1. 水芹菜去叶，切成约2-3cm的段。

2. 锅中烧开水，将水芹菜放入快速烫煮半分钟，捞出用冷水冲凉，沥干水分备用。

3. 炒锅烧热，加入适量油，放入蒜末和红辣椒末爆香。

4. 倒入处理好的水芹菜，加入盐，糖和胡椒粉翻炒均匀。

5. 临出锅前，加入一点点香油，翻炒均匀即可。

水芹菜口感脆嫩，搭配蒜末和红辣椒末的香气，味道鲜美。如果喜欢清爽的口感，可以省略油炒的步骤，直接用沸水烫熟后加调料拌匀。