炖羊肉又烂又好吃的方法如下：

1. 选用新鲜的羊肉，切块后用清水浸泡20分钟，去除血水。

2. 准备葱姜蒜花椒桂皮八角等调料，放入锅中加水烧开，将羊肉放入锅中，煮至沸腾。

3. 将羊肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

4. 将羊肉放入锅中，加入清水、葱姜蒜、花椒、桂皮、八角等调料，大火煮沸后转小火慢炖。

5. 炖煮期间，适时翻转羊肉，确保受热均匀，并且及时添加适量清水，去腥味和膻味。

6. 炖至羊肉软烂，即可加入适量盐和酱油等调味，装盘食用。

注意事项：

1. 羊肉在焯水时不宜时间过长，否则容易变老。

2. 调味时不宜加入过多的调料，保持羊肉的原汁原味。

3. 喜欢吃辣的可以加入几个干辣椒，味道更佳。

这样炖出的羊肉既软烂又入味，非常好吃。