取菠菜汁和面，可按以下步骤操作：

1. 选择新鲜的菠菜，洗净后切成小段。

2. 烧一锅水，将切好的菠菜放入锅中，煮半分钟左右。

3. 菠菜捞出后，用漏勺过滤出绿色的汁液。

4. 将过滤好的汁液倒入面盆中，并添加适量的面粉。

5. 用筷子或者厨师机搅拌器将菠菜汁和面。

如果不确定菠菜汁和面的比例，可以先少量的添加汁液进行尝试。菠菜汁和面可以做出营养丰富的绿色面食，如菠菜面条、菠菜饺子等。同时，由于菠菜含有丰富的铁元素，对于缺铁的人群有一定的帮助。