虎皮鸡爪要炸得皮酥肉嫩并起松皮，可以尝试以下步骤：

1. 挑选鸡爪：选择新鲜的鸡爪，鸡爪的大小和形状可能会影响油炸的时间和效果，因此选择形态合适的鸡爪是很重要的。

2. 预处理：将鸡爪焯水，去腥味，捞出后洗干净。这一步能减少油炸时间，使鸡皮更易起皮。

3. 油温控制：控制油温是非常关键的一步。油温太高会将鸡皮炸糊，油温太低则不能有效炸出鸡皮。通常建议油温控制在180°C到220°C之间。

4. 炸制时间：将鸡爪放入油中，用小火慢慢炸，适时翻动，让鸡皮和鸡骨充分分离。炸至鸡皮颜色变深但未糊时，捞出至冷水中。

5. 调整烹饪时间：经过冷水浸泡的鸡爪复炸一次，可以提高松皮效果。之后可以调整烹饪时间的长短，让鸡爪达到合适的口感。

6. 保持温度：在整个烹饪过程中，要保持油温在稳定的温度范围内，这样炸出来的虎皮鸡爪才会松软酥脆。