羊肉水饺馅的做法如下：

食材：羊肉、洋葱、面粉、盐、酱油、料酒、胡椒粉、葱花。

步骤：

1. 首先将羊肉清洗干净，切成小块，放入料理机中搅碎。

2. 洋葱切成碎末，加入到羊肉馅中，再放入适量的酱油、盐、料酒、胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀。

3. 面粉中放入适量的盐，倒入温水，揉成面团，醒面一段时间。

4. 将醒好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成薄皮，包入羊肉馅，按照自己喜欢的方式包成水饺。

5. 最后，锅中倒入适量的清水，水烧开后放入水饺，大火煮开后，加入少量的凉水，待水饺膨胀起来，全部漂浮在水面上即可出锅。