过油肉土豆片做法如下：

1. 将土豆去皮洗净，切成0.5厘米厚的片，加入适量盐腌制10分钟，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 将五花肉切成0.2厘米厚的片，放入碗中加入适量酱油、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 热锅倒油，油温6成热时放入土豆片，炸至金黄酥脆捞出，控油备用。

4. 锅中留底油，放入五花肉片煸炒至出油变金黄色。

5. 加入葱花、姜丝炒香，放入炸好的土豆片翻炒均匀。

6. 加入适量盐、鸡精、十三香、料酒调味，最后加入少许水淀粉勾芡即可出锅。

这样一道香酥可口的过油肉土豆片就做好了。油炸过的土豆片酥脆可口，搭配五花肉和调料的香味，非常美味。注意炸土豆片时油温不宜过高，以免炸糊影响口感。