麻辣牛肉做法如下：

材料：牛腱肉、豆瓣酱、花椒粒、花椒粉、辣椒粉、姜末、蒜末、香菜、酱油、料酒、白糖、盐、油

步骤：

1. 牛腱肉切块，冷水下锅焯水后捞出备用。

2. 锅内倒入适量油，油温六成热时，加入豆瓣酱、姜末、蒜末炒香。

3. 加入豆瓣酱后翻炒均匀，加入干辣椒和花椒粒煸炒出香味。

4. 倒入焯过水的牛肉块，翻炒均匀，加入酱油、料酒、白糖继续翻炒。

5. 加入适量清水，大火烧开后转小火，煮约1小时左右，牛肉熟软即可。

6. 撒入适量花椒粉、辣椒粉，加入适量盐调味。

7. 盛出，撒些香菜点缀即可。

麻辣牛肉口感麻辣鲜香，是一道非常受欢迎的下饭菜。需要注意的是，在煸炒干辣椒和花椒粒时需要小心，以免烫伤。同时，牛肉的选择也很重要，最好选择新鲜的牛腱肉，口感更加鲜美。