香菇蒸鸡的做法如下：

1. 准备一只三黄鸡，清洗干净，剁成小块，放入姜片、加入少许盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制一会儿。

2. 泡发香菇，将香菇柄剪掉，一切四分，泡香菇的水过滤掉杂质后备用。

3. 将鸡腌制入味后，将香菇均匀铺在盘子里，再把鸡放在香菇上。

4. 倒入泡香菇的水，蒸25分钟。出锅后撒上葱花，淋上蒸鱼豉油即可。

这道菜清香鲜美，鸡肉嫩滑，香菇香味浓郁。做法简单易学，是家常菜的上佳选择。如果您喜欢辣味，可以在烹饪过程中加入适量的辣椒，口感会更加丰富。