米酒的制作方法如下：

1. 准备材料：酒曲、大米或糯米。将大米或糯米清洗干净后浸泡，时间一般为6小时左右。

2. 蒸煮：将泡好的大米或糯米放入蒸锅中蒸煮至软烂。

3. 摊凉：将蒸好的大米或糯米摊凉至适合的温度（一般在30度左右）。

4. 添加酒曲：在每一斤的米饭中，大概加入2克左右的酒曲，并搅拌均匀。

5. 发酵：将搅拌均匀的米饭放入发酵容器中，中间挖一个洞以便于观察是否有足够的酒液流出。然后密封好，进行发酵。一般温度越高，发酵时间越短。

6. 发酵完成后，将米酒倒入容器中，静置一段时间即可饮用。