铁锅炖鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋、油

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成不规则块状，加料酒、生抽、盐腌制20分钟。

2. 葱切段，姜、蒜切片，干辣椒备用。

3. 锅中加油烧热，下入鱼块煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，加入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，放入煎好的鱼块。

5. 加入料酒、生抽、糖、醋适量，加热水没过鱼肉，大火烧开，转小火慢炖。

6. 炖至汤汁收浓，出锅前加少许盐即可。

铁锅炖鱼鲜嫩可口，汤汁醇厚，是一道美味又营养的佳肴。