白菜肉饺子馅的做法如下：

1. 准备馅料：首先将白菜切成小块，然后用盐水泡一下以去除一些农药残留。接着，将白菜块和肉块一起剁成末。

2. 调制馅料：在剁好的馅料中加入适量的盐，顺时针搅拌均匀，直到馅料变得粘稠。

3. 添加调料：根据个人口味，可以在馅料中加入适量的酱油、生姜、葱等调料，继续搅拌均匀。

4. 包饺子：将搅拌好的馅料放入饺子皮中，包成自己喜欢的样子。

5. 煮饺子：锅中加水，水开后将饺子放入锅中，用铲子轻轻推动，防止饺子粘在一起。等饺子浮起来后，再煮一会儿就可以吃了。

注意事项：在剁肉块时，可以稍微剁碎一点，以便口感更好。在搅拌馅料时，不要过分搅拌，以免白菜碎块变散。白菜肉饺子馅的口感和味道会受到温度和湿度的影响，最好在相对稳定的环境下制作和享用。