虾丸的制作方法如下：

1. 准备材料：鲜虾500克，猪肥肉50克，鸡蛋清1个，香菜叶少许，调料包括料酒、干淀粉、盐、味精、胡椒粉等。

2. 将虾去壳去虾线，切成小丁。肥肉也切成小丁。

3. 将虾丁和肥肉丁放入碗中，加入料酒、盐、味精、胡椒粉等调料，搅拌均匀。

4. 将鸡蛋清打散，加入干淀粉，调成蛋清糊。将虾肉馅儿放入手中，做成丸子形状。

5. 将做好的虾丸放入温水中慢慢煮熟。可以根据需要加入一些姜片和葱段去腥。

6. 煮熟后捞出，放入凉水中过一下，口感会更清爽。

7. 可以搭配自己喜欢的蘸料食用，如酱油、醋、辣椒油等。

注意事项：虾丸的口感和鲜美程度，很大程度上取决于原料的新鲜程度和调料的搭配。制作过程中，尽量选择新鲜的虾和肥肉，调料也要适量。另外，制作好的虾丸要尽快食用，避免长时间放置导致变质。