鱼翅是珍贵的佳肴，但涨发有讲究，要经过多道工序才能泡发成功。

首先，将鱼翅在清水中浸泡，期间换几次水，泡去鱼翅的腥味和血水。然后将鱼翅放入锅中加入足量水，烧开后撇去浮沫，煮5分钟捞出，将鱼翅再次洗净。

接下来，将鱼翅放入高压锅中，加入清水和姜片，上汽后小火压35分钟关火。等到气压降低后打开高压锅，将锅中的鱼翅汤倒入无油的锅中，加入适量料酒、葱姜等调料，将鱼翅放入小火慢慢泡发，期间也需要换几次水。当鱼翅完全涨发变软，变得有弹性时即可捞出，泡发后的鱼翅就可以用于烹饪制作美味佳肴了。