煮牛肉时，加入以下调料能够提升口感和营养价值：

1. 姜：姜具有去腥的效果，加入姜片能够有效地去除牛肉中的血腥味。

2. 葱：葱具有解腥提鲜的作用，能给牛肉增加鲜味。

3. 料酒：料酒是一种很好的去腥调料，它含有多种香料，可以有效地去除牛肉中的异味。

4. 盐：盐可以增加牛肉的底味，让牛肉更嫩滑。

5. 生抽：生抽咸鲜适中，可以增加牛肉的香味。

6. 糖：糖可以中和盐的咸度，使牛肉口感更加鲜美。

7. 八角：八角具有增香提味的作用，可以给牛肉增加香气。

当这些调料一起放入锅中，它们能够协同作用，使牛肉更加鲜嫩可口。煮牛肉的步骤包括将牛肉洗净切块，放入锅中加水及上述调料炖煮，直至牛肉熟烂。这样的煮法不仅能充分利用各种调料的香气，还能使牛肉的味道更加丰富和饱满。

当然，不同的口味可能会对调料有不同的偏好，可以根据个人口味进行调整。