老汤的熬制方法如下：

1. 准备食材：猪骨、老母鸡、牛骨、干姜、花椒、白芷、丁香、豆蔻、草果、小茴香、桂皮等。

2. 将骨头和鸡肉焯水，将所有香料用纱布包好，放入锅中。

3. 加入足够的水，大火烧开，撇去浮沫，加入盐和糖调味。

4. 转小火，保持锅内沸腾状态约一个小时，然后转大火烧开，持续撇去浮沫。

5. 持续熬制两到三天，直到汤汁浓白，味道鲜美。

6. 可以加入一些猪皮或者牛筋等食材，增加汤汁的胶质。

7. 熬制完毕后，将汤汁过滤，晾凉，放入冰箱冷藏。