福建的车牌号开头字母是闽（读音：mǐn）。福建省的车牌号以“闽”字开头，后面跟着不同的地区代码和数字字母组合。例如，福州市的车牌号可能是“闽A-XXXXXX”，厦门市的车牌号可能是“闽D-XXXXXX”，泉州市的车牌号可能是“闽C-XXXXXX”等。这些车牌号码组合方式既体现了地区差异，也反映了福建省各地的行政归属和交通管理体制。