炸鱼块裹面粉还是淀粉，取决于个人口味和炸制需求。一般来说，面粉和淀粉都是常用的炸鱼块的食材，但是它们的特性不同，所以选择合适的搭配可以使炸出来的鱼块更加美味。

首先，面粉具有较好的吸附性，能够吸附鱼块上的水分，使鱼块更加鲜嫩。同时，面粉还具有一定的厚度，能够让鱼块在炸制的过程中形成一层脆皮，增加口感。其次，淀粉具有较好的粘合性，能够将鱼块紧紧地包裹起来，从而避免鱼块的内部在炸制过程中被破坏。此外，淀粉还具有酥脆的口感，可以使炸出来的鱼块更加美味。

综合考虑，对于炸鱼块来说，将面粉和淀粉搭配使用是最好的选择。这样的搭配能够将鱼块上的水分吸附住，同时将鱼块紧紧地包裹起来，形成一层脆皮和酥皮，使炸出来的鱼块更加美味。因此，建议在炸鱼块时，先将鱼块裹上一层面粉，再裹上一层淀粉，这样炸出来的鱼块更加美味可口。