北京豆汁是臭的原因是因为豆汁是发酵类食物，其本身具有一定的酸腐味道，同时如果制作或保存不当，就可能会产生臭味。

北京豆汁是用绿豆做成的，它的臭味主要来源于绿豆中的蛋白质腐败和细菌繁殖。在制作过程中，如果绿豆清洗不彻底，或者豆汁发酵时间过长，就可能导致蛋白质腐败和细菌繁殖，从而产生臭味。此外，如果豆汁保存不当，也可能会在空气中被氧化，产生臭味。

因此，为了减少豆汁的臭味，制作时应该注意卫生，控制好发酵时间和保存条件。如果不喜欢豆汁的臭味，可以尝试加入适量的白糖和食用盐，以中和其酸腐味道。同时也可以尝试将豆汁与其他美食搭配食用，以增加其口感和味道。