是的，鸡蛋羹一般是等水开了再蒸。

具体做法是将鸡蛋打入碗中，加入适量温水、佐料后搅拌均匀，过滤气泡，表面的浮沫也用盖子撇净。然后，将碗放入蒸锅中，等水开后计时，一般蒸7-8分钟即可。注意不要加太多水，蒸的时间不要过长，否则鸡蛋羹容易煮成蛋汤。

蒸鸡蛋羹时，最好是水开了之后开始蒸，因为高温可以加快蛋白质的凝固速度，有利于蛋白质的凝结，且可以***死可能存在的致病菌，保证食品的安全性。

当然，具体做法和注意事项也可能因地区和个人习惯不同而有所不同，可以根据具体情况适当调整。