茄子做汤有许多不同的做法，以下是一些茄子汤的大全集。

1. 茄子番茄汤
材料：
- 茄子 2个
- 番茄 3个
- 洋葱 1个
- 大蒜 2瓣
- 鸡汤或蔬菜汤 500毫升
- 盐和胡椒粉适量
- 橄榄油适量

做法：
1. 将茄子和番茄切成小块。
2. 在锅中加热橄榄油，加入切好的洋葱和大蒜，炒至变软。
3. 加入茄子和番茄，煮约5分钟，直到软化。
4. 加入鸡汤或蔬菜汤，煮沸后转小火慢炖20-30分钟。
5. 用搅拌机或搅拌器将汤搅拌成细腻的质地。
6. 根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉调味。

2. 茄子豆腐汤
材料：
- 茄子 2个
- 豆腐 200克
- 鸡汤或蔬菜汤 500毫升
- 青豆 100克
- 料酒 1汤匙
- 葱姜蒜适量
- 盐适量

做法：
1. 将茄子和豆腐切成块。
2. 在热锅中加入少量植物油，加入葱姜蒜炒香。
3. 加入茄子和豆腐，炒至变软。
4. 倒入鸡汤或蔬菜汤，加入料酒，煮沸后转小火慢炖10分钟。
5. 加入青豆和盐，再慢炖5分钟即可。

3. 红烧茄子汤
材料：
- 茄子 2个
- 红烧肉 200克
- 葱姜蒜适量
- 鸡汤或蔬菜汤 500毫升
- 料酒 1汤匙
- 盐和酱油适量

做法：
1. 将茄子切成块，红烧肉切成小块。
2. 在热锅中加入少量植物油，加入葱姜蒜炒香。
3. 加入茄子和红烧肉，炒至茄子变软。
4. 加入料酒和酱油，翻炒均匀。
5. 倒入鸡汤或蔬菜汤，煮沸后转小火慢炖30分钟，直到茄子和红烧肉变烂软。
6. 根据个人口味，加入适量的盐调味。

4. 辣味茄子汤
材料：
- 茄子 2个
- 鸡肉 200克
- 辣椒 2个
- 姜蒜适量
- 鸡汤或蔬菜汤 500毫升
- 豆瓣酱和辣椒酱适量
- 盐和胡椒粉适量

做法：
1. 将茄子切成块，鸡肉切成薄片。
2. 在热锅中加入少量植物油，加入姜蒜和辣椒炒香。
3. 加入豆瓣酱和辣椒酱，翻炒均匀。
4. 加入茄子和鸡肉，炒至鸡肉变色。
5. 倒入鸡汤或蔬菜汤，煮沸后转小火慢炖20-30分钟。
6. 根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉调味。

这里只是列举了几个茄子做汤的做法，你可以根据自己的口味，加入适量的调料进行调整。希望能对你有所帮助！