鱼板是使用白身鱼的鱼浆制作的。

鱼板原名鸣门卷，是日本一种以鱼浆为原料而制成的食品，所使用的鱼是白身鱼，即鱼肉为白色的鱼种，有别于鱼肉为红色的赤身鱼。

鱼板也叫做“鸣门卷”而且鱼板切成片后好像一个个上面画着红色螺旋的齿轮形状。是日本常见的装饰型食物，常出现于日本拉面中。因花纹成漩涡状，令人联想日本著名景观鸣门漩涡，因而得名“鸣门卷”。