要做好吃的嫩姜，可以尝试以下几种方法：

1. 腌制嫩姜：将嫩姜切成薄片或细丝，加入适量的盐和糖，搅拌均匀。腌制约30分钟至1小时，使嫩姜变软。腌制后，可以加入少许醋或柠檬汁，增加口感和酸味。

2. 炒嫩姜：将嫩姜切成薄片或细丝，用大火炒至微微变软。可以加入蒜末、辣椒和葱段一同炒，增加味道。

3. 泡水嫩姜：将嫩姜切成薄片或丝状，放入容器中，加入开水浸泡15分钟至半小时。泡水后的嫩姜更加爽脆，可以直接食用，也可以用来做凉拌菜或调味料。

4. 嫩姜煮粥：将切成小块的嫩姜加入粥中，与其他配料一同煮熟。嫩姜可以增加粥的鲜味，也具有助消化的作用。可以根据个人口味加入适量的盐和酱油调味。

5. 嫩姜炖汤：将鸡肉、猪骨或其他食材与嫩姜一起炖煮，可以使汤更加美味。嫩姜炖汤可以提高食材的鲜味和口感，同时也有保健和养生的功效。

以上是几种常见的做法，可以根据个人口味和爱好进行调整。