胡萝卜木耳鸡蛋馅饺子馅的做法如下：

食材：胡萝卜1个、木耳适量、鸡蛋2个、葱适量、盐适量、五香粉少许、酱油适量、花生油适量。

步骤：

1. 木耳提前泡发，鸡蛋炒熟弄碎，胡萝卜擦丝再用刀剁一剁，葱切碎。

2. 锅中倒油，油热倒入葱碎炒出香味。

3. 倒入切好的胡萝卜和木耳，翻炒至熟加入适量盐和五香粉调味。

4. 倒入鸡蛋，搅拌均匀即可关火。

5. 晾凉后，开始包饺子，注意饺子皮要薄一点，这样馅料会更加鲜美。

注意事项：

1. 胡萝卜擦丝后再切碎一些，方便咀嚼。

2. 鸡蛋炒熟弄碎一些，方便包饺子。

3. 酱油和盐可以稍微多放一些，增加口感。