瓦块鱼是鲁菜中的一道经典名菜，其色泽红亮，鲜香酥嫩，是一道非常美味的佳肴。下面是瓦块鱼的正宗做法：

材料：

鲜鱼1条（约500克），姜1块，葱1棵，蒜3瓣，料酒适量，盐适量，白糖适量，醋适量，生抽适量，豆瓣酱适量，植物油适量，水少量

步骤：

1. 鲜鱼去鳞、去内脏、去头，切成3-4cm的方块。姜切末，葱切段，蒜拍松。

2. 鱼块加入料酒、盐拌匀，腌制约20分钟。

3. 锅中倒入适量植物油，烧热至七成热，将鱼块裹上一层干淀粉，放入锅中炸至金黄色，捞出沥油。

4. 锅中留底油，加入姜末、葱段、蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱炒至红油，加入料酒、盐、白糖、醋、生抽炒匀。

5. 加入适量水，放入炸好的鱼块，大火烧开后转小火慢慢焖约15分钟，待汤汁收浓至合适口味即可。

6. 将鱼块装盘，将锅中剩余的汤汁淋在鱼块上即可。

注意事项：

1. 鱼块切块要大小均匀，以便炸制和入味。

2. 炸鱼块时火候要掌握好，以免炸糊。

3. 焖鱼块时火候不宜太大，以免汤汁收得太干。

4. 口味可根据个人喜好进行适当调整。