红烧鱼头最正宗的做法如下：

1. 准备好一条新鲜鱼头，斩块，用厨房纸吸干水分。

2. 锅烧热，放适量油，放入鱼头，煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留少量的油，放入姜片和蒜头爆香，放入煎好的鱼头，加适量料酒，再加入酱油、糖、盐、鸡精、胡椒粉。

4. 加入适量清水，大火烧开，转小火慢炖，直到汤汁变浓稠即可出锅。

这是一道家常的红烧鱼头，做法简单易学，而且味道鲜美，是下饭的首选。要想做得更正宗，需要注意一些细节。首先，鱼头要选用新鲜的，斩块后要用厨房纸吸干水分，这样煎的时候不容易溅油。其次，煎鱼头要用锅铲不断翻动，使其受热均匀，这样才能保证鱼头完整酥脆。再者，红烧鱼头要加一些料酒去腥，加酱油要适量加点糖，让颜色看起来更好看。最后，慢炖是关键，这样汤汁浓稠、鱼头入味。