五香牛肉的做法及配料如下：

材料：

牛肉块 500克

生姜 3片

大葱 2根

料酒 1勺

五香料包 1个

老抽 2勺

生抽 1勺

盐 适量

白糖 适量

鸡精 适量

清水 适量

做法：

1. 将牛肉块洗净，切成片状。生姜切片，大葱切段备用。

2. 锅中放入适量的水，将牛肉冷水下锅，加入姜片和葱段，再加入一勺料酒，煮至沸腾后撇去浮沫，捞出牛肉备用。

3. 准备一个砂锅或者平底锅，将牛肉放入锅中，加入适量的油，煸炒至表面微黄，加入葱段和姜片翻炒均匀。

4. 加入适量的老抽和生抽，翻炒均匀让牛肉上色。

5. 加入五香料包，再加入适量的盐、白糖和鸡精，翻炒均匀后加入适量的清水。

6. 大火煮沸后，转小火煮至牛肉熟软，期间需要不断翻炒和添加适量清水，以免牛肉煮烂。

7. 等牛肉熟透，汁液浓稠即可出锅。

五香牛肉鲜嫩多汁，香气扑鼻，是一道非常美味的下饭菜。