1、把鱼洗干净处理好。撒点料酒去腥。葱切小段。蒜切片，姜切丝。

2、锅内热油。放白糖。不停搅炒。直到白糖开始冒泡。

3、放鱼进去上糖色。一边上色后翻边。

4、放佐料，葱姜蒜，干辣椒。一点食醋和料酒去腥。再放一点老抽。

5、加水。大火烧。水开后转小火。放盐。

6、烧到收汁。就可以关火。放一点鸡精。