要使炒鸡胗口感嫩滑、不硬，可以尝试以下方法：

1. 清洗鸡胗要彻底，把表面的残留物和杂质完全清除。

2. 烹饪前将鸡胗放入冰箱或冰水中冰镇，可以使鸡胗更加鲜嫩。

3. 炒制时掌握好火候，先用大火快炒，再转小火慢炖，使鸡胗更加入味。

4. 加入一些醋，可以软化鸡胗的肉质，使口感更加嫩滑。

5. 适当加入一些淀粉和鸡蛋清，腌制鸡胗一段时间，能够增加鸡胗的吸水性，使口感更加滑嫩。

在烹饪过程中，注意控制时间、温度和翻炒速度，确保鸡胗均匀受热。这样炒出来的鸡胗不仅颜色鲜艳，而且口感鲜嫩，不硬。