紫甘蓝做沙拉通常不需要焯水。紫甘蓝是一种常见的蔬菜，具有丰富的营养价值和口感。在制作沙拉时，许多人会担心焯水会损失紫甘蓝的营养成分和口感。实际上，紫甘蓝中含有一种叫做硫代葡萄糖苷的化学物质，这种物质在生吃时能够保留下来，并且具有一定的保健作用。因此，在制作紫甘蓝沙拉时，直接将紫甘蓝切成细小的碎片，加入其他沙拉配料即可。

当然，如果您对食品安全和卫生有较高的要求，也可以选择将紫甘蓝焯水后再使用。焯水可以缩短紫甘蓝的烹饪时间，使其更加脆嫩，同时也可以去除一些可能存在的杂质和农药残留。不过，焯水后紫甘蓝的营养成分也会有所损失，因此在决定是否焯水时需要根据个人口味和卫生要求来选择。