凉拌莴笋丝一般不需要焯水。莴笋本身是一种口感清脆、水分充足的蔬菜，焯水会导致莴笋的口感变得软糯，无法突出凉拌莴笋丝的爽口特点。另外，莴笋中含有大量的水分，焯水会损失莴笋中的营养物质，从而无法保证口感和营养。因此，凉拌莴笋丝不需要焯水，直接切成细丝后加入适量佐料即可。