炖鱼汤成白色需要掌握几个小技巧：

1. 鱼的选择：炖出白色的鱼汤，最好选择新鲜的鱼，特别是鱼类脂肪含量较高的鱼类，如鲫鱼、鲢鱼等。

2. 熬煮时间：炖煮的时间越长，鱼汤越容易变白。通常需要炖煮15-20分钟左右，直至鱼肉中的蛋白质逐渐溶出，鱼汤逐渐变白。

3. 添加白芷：在炖煮鱼汤时添加少量白芷，可以增加鱼汤的香味，使其呈现奶白色。

4. 葱、姜、蒜、盐的调味：加入葱、姜、蒜等调料，可以帮助提升鱼汤的鲜味，并适当增加一点盐分，可以使得鱼汤更容易呈现白色。同时，要避免在炖煮过程中添加新的调味料。

5. 牛奶或鸡蛋清的勾兑：最后勾兑少量牛奶或鸡蛋清，可以使得鱼汤呈现更浓郁的白色。但注意不要过量，否则可能会影响鱼汤的口感。