西湖醋鱼通常选用草鱼作为主要食材。草鱼肉质细嫩，肉味鲜美，适合制作醋溜鱼块。西湖醋鱼在制作过程中，会先将鱼块烹制完成后，再加入米醋、姜末等调料，使鱼肉更加鲜美。西湖醋鱼的另一个特点是在汤匙中浇入醋汁，让食客可以边品尝鱼肉，边品味醋香。

西湖醋鱼的口感嫩滑、酸甜适中，是一道深受人们喜爱的传统美食。在烹制过程中，需要注意火候的掌握，过重会导致鱼肉变老，过轻则无法充分激发出鱼肉的鲜美。因此，西湖醋鱼的味道和口感也需要通过多年的经验和对火候的精确掌握才能达到最佳状态。