1、观察法：看芽眼是否变大有芽痕，有芽痕的发过芽；看马铃薯皮是否有抽皱，有抽皱的一般也发过芽。2:芽简介：马铃薯发芽会产生一种叫龙葵素的毒素。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，如果一次性吃进大量龙葵素，经过15分钟至3小时就会发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并伴有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，会通过自身的解毒功能而自愈；症状严重者，表现为体温升高和反复呕吐导致的失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。3.发芽后措施：对于已经有少量发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除；如果发青的面积较大，发芽的部位很多，应将其扔掉。