1、食材：老母鸡一只、竹荪、葱、姜少许、胡椒粉少许、白料酒、茶油。

2、竹荪用淡盐水泡半个小时，泡好后挤干净水，切去菌头和网状部分。

3、鸡洗干净剁成块，姜一块去皮拍破。

4、将锅中放入茶油、生姜，和鸡块一起翻炒，再滴入几滴料酒。

5、鸡块稍久炒一会儿，炒得差不多的时候加清水没过鸡，大火烧开后，移至砂锅改小火慢炖。

6、炖一个小时左右，鸡汤已经呈现出金黄色，加入处理好的竹荪，再炖二十分钟。

7、等竹荪充分吸收了鸡汤的鲜味后，加适量盐、关火。

8、撒上葱花和胡椒粉，即可盛出锅。