tomato sauce, tomato paste, tomato purée, tomato passata, tomato ketchup

你平时见到的番茄酱可能是以上的任意一种

Ketchup，通常语境下的“番茄酱”，也是国人吃得最多的“番茄酱”，一般没有特别说明，指的都是这一种酸甜口的酱，据传是起源于中国的酱汁，是“鲑汁”的音译，具体是哪个地方的方言也不清楚，一开始真的是鱼酱，后来食谱、方法不断演变，今日提起ketchup一般都默认tomato ketchup

Tomato paste，番茄膏，常见于这种和牙膏差不多的包装，但其实也有罐头装的。做法是熬煮番茄，蒸发液体、过滤掉籽和皮，做成的糊状物

Tomato purée，番茄糊，开始变得有点傻傻分不清了，做法和番茄膏差不多，但比较湿。很多英国人都认为Tomato purée=Tomato paste，但个人认为还是有点差别的

Tomato passata，帕萨塔，这个我真不知道怎么翻译，因为真的和tomato purée很像，主要区别tomato purée是熟的，而Tomato passata是生的

Tomato sauce，最后是最应该翻译为“番茄酱”的“Tomato sauce”，一般tomato sauce说的都是加了洋葱、大蒜、罗勒、橄榄油、其他香料等等材料，用来配意面或者披萨的，而前面tomato paste/purée/passata，都是用来熬制tomato sauce的原料，因此真的不适合翻译为番茄酱。至于Ketchup。。。这东西太甜了，我还没见过欧美人用来熬番茄酱的。