1、生姜：生姜的作用在饺子馅中不可谓不大，因为肉本身略带一点腥味，吃起来十分的影响口感，而生姜的作用就是去除肉中的腥味，同时给肉最大程度的提鲜。一定要将姜丝切细、切小，当然能切成沫更好，让其能够完美的融入到肉中，使其本身的味道不那么的明显。

2、鸡蛋：首先鸡蛋本身就具有很高的营养，如果往肉馅中打入一到两个鸡蛋的话，鸡蛋液会渗透到肉馅的每一个地方，在煮的过程中鸡蛋会先熟包裹住肉馅，让肉馅在煮的过程中不会松散。其次也会很大程度地锁住肉馅的营养，吃起来更加香。

3、白糖：很多人不理解为什么要放白糖，其实白糖的作用很大，不仅能提鲜，让饺子馅吃起来更加鲜美。而且放入了白糖之后调馅的容错率也会大大增加，因为白糖可以去腥，同时如果肉馅过咸或过酸了，糖都可以适当地中和，不管是咸、酸、辣、苦都可以缓冲其味道，让饺子更好吃。

4、根据包的不同的饺子几乎统一调料：调馅是很关键的，姜切末，大葱切碎，调好的肉馅里加入姜末、加入适量盐，加入大葱末，加入十三，香倒入香油等。