要使干鱿鱼炒得好吃又嫩，可以尝试以下方法：

1. 提前将干鱿鱼泡软：将干鱿鱼放入清水中浸泡30分钟至1小时，直到软化。然后将鱿鱼剖开，切成适当大小的块。

2. 快炒：在热锅中加入适量的食用油，等油热后将鱿鱼放入锅中迅速翻炒。炒制时间不宜过长，以免鱿鱼变硬。一般炒制2-3分钟即可。

3. 加入适量调味料：可以根据个人口味喜好，加入葱、姜、蒜、辣椒等调味料，使味道更浓郁。

4. 加入少量淀粉：将鱿鱼块用少量淀粉拌匀，可以使鱿鱼更加嫩滑。

5. 快速翻炒：火力要足，将鱿鱼快速翻炒均匀，以保持鱿鱼的嫩度。

6. 不要煮得太久：不要把鱿鱼炒得过久，否则容易导致鱿鱼变硬。等到鱿鱼的颜色变白且熟透即可。

7. 加入适量的调味料：可以根据个人喜好加入酱油、盐、胡椒粉等调味料，使鱿鱼的味道更加鲜美。

以上就是使干鱿鱼炒得好吃又嫩的一些建议，希望能对你有所帮助！