要做好吃又简单的羊肉菜肴，可以考虑以下几种做法：

1. 涮羊肉：将羊肉切成薄片，在煮开的清水中涮熟，用酱料蘸食，例如蒜泥、花椒盐，或者麻辣酱等。

2. 羊肉炒土豆丝：将羊肉切成丝，土豆切成丝，炒至熟透，加入适量盐、生抽、料酒等调味品，煸炒均匀即可。

3. 羊肉汤：将羊肉切块，放入煮开的水中焯水，去腥后捞出备用。锅中加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒等调味料，放入羊肉煮开后撇去浮沫，调入适量盐、胡椒粉等调味品，最后加入蔬菜煮至熟透即可。

4. 孜然烤羊肉串：将羊肉切成小块，用孜然粉、盐、胡椒粉、辣椒粉、生抽、料酒等调料腌制片刻，串在烤肉串上，放入烤箱或者烤炉中烤至金黄色即可。

注意：在烹饪羊肉时，可以加入适量的葱姜蒜等调味料来去膻味，也可以用一些香料、辣椒粉等增添口味。另外，根据个人口味的不同，可以根据上述做法进行适当调整。