三不沾是指不沾手、不沾酱、不沾水，是一种正规的做法，主要用于传统菜肴的制作过程中，特别是一些需要保持食材原汁原味的菜品。以下是三不沾的正规做法：

1. 不沾手：由于手上有细菌和气味，如果直接用手接触食材可能会影响口感和卫生。所以在制作菜品时，可以使用工具如剪刀、刀子、筷子等代替手的直接接触，保持食材的干净和原汁原味。

2. 不沾酱：传统菜肴的制作过程中，通常会添加各种调味料和酱汁。为了保持食材的原汁原味，需要控制添加酱汁的量，尽量让菜品保持清淡和原味。如果菜肴中确实需要添加酱汁，可以在一旁备好碗或者调味料瓶，让食客自行添加，以尊重个人口味的偏好。

3. 不沾水：有些菜肴在烹饪过程中需要加水煮煮或者焯水，如果过度煮煮或者用水冲洗，可能会导致食材的营养流失和口感变差。所以在烹饪过程中，需要控制用水的量和时间，尽量让食材保持原有的形态和口感。

总的来说，三不沾是一种注重保持食材原汁原味的做法，通过不直接接触食材、控制酱汁的添加量和保持适当的水分，来保证菜肴的风味和口感。这种做法体现了对食材的尊重和对传统美食的坚持。