1、口感不同：老抽的味道鲜美，带有一股甜味，而酱油味道偏咸，有一股酱香味。

2、颜色不同：老抽呈棕褐色，具有光泽感；酱油呈红褐色，没有光泽感。

3、用途不同：老抽主要用来增加和改善菜肴的味道及色泽，使食物色香味俱佳；而炒菜、做凉菜大多选择用酱油，用酱油烹饪出来的菜肴味道会更加鲜美。